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Abatido, inclinado para a cabeça, andei até a caixa de correio, lutando contra o vento gelado e meandando a neve e então, eu cheirei o aroma de desi masalas. Eu segui o cheiro para o apartamento das titias Fakhrunissa, de 70 anos, no segundo andar. Liguei a campainha, e tia me acolheu calorosamente com um delicioso almoço de biryani de carne de carneiro. A jornada e evolução de biryani relatada por Lizzie Collingham nos estados de Curry, o mesmo processo de síntese prosseguiu nas cozinhas. Aqui, o pilau persa delicadamente saboroso encontrou os pratos de arroz pungente e picante de Hindustan para criar o clássico prato Mughlai, biryani. Uma das técnicas culinárias persas mais distintivas foi o marinado de carne em coalho (iogurte). Para as cebolas de biryani, alho, amêndoas e especiarias foram adicionados à coalhada, para fazer uma pasta grossa que cobriu a carne. Uma vez marinado, a carne foi frita, antes de ser transferida para uma panela. Então, seguindo a técnica de culinária para pilau, o arroz parcialmente cozido foi acumulado sobre a carne. O açafrão embebido em leite foi derramado sobre o arroz para lhe dar cor e aroma, e o prato inteiro foi coberto firmemente e cozido lentamente, com brasas na tampa e ao redor do fundo da panela, assim como com pilau. O biryani resultante foi uma versão indiana muito mais espetada do pilau persa. Hoje em dia, é um prato favorito no subcontinente em todas as celebrações de casamento. O famoso Mumtaz Mahal é creditado pelo biryani moderno. Ela pensou que era uma refeição completa e sugeriu isso para o consumo de tropas, durante a guerra e a paz. A evolução do biryani de pilau é fascinante. A história sugere que o método dum de cozinhar vem do estilo de cozinha persa e pode ter viajado para o subcontinente indiano da Pérsia através do Afeganistão, ou da antiga Arábia para Kerala através do Mar da Arábia com comerciantes. Introduza a descrição da imagem aqui No entanto, em persa, birian significa grelhar ou fritar antes de cozinhar, daí o método de cozinhar biryani. Hoje, fermentamos o arroz antes do processo de dum, mas, tradicionalmente, quando o biryani foi preparado, o arroz não lavado foi inicialmente frito em manteiga ou ghee. Antes de ferver. Acredita-se que fritar o arroz deu um sabor de noz e também queimou o amido, gelatinizando a camada externa do arroz. Separadamente, uma perna de cordeiro estava preparada para sentar-se em uma marinada de coalhada, especiarias e papaia e depois cozinhada em ternura. Uma vez que a carne estava cozida, estava em camadas com o arroz meio cozido, infundido com gotas de água de rosas, açafrão e mace (essas especiarias deram uma essência florida e real) e foram então seladas em um handi e ficaram a fogo baixo até o arroz Estava totalmente cozido e ensopado, e pronto para ser servido. Biryani tem variações de diferentes regiões do subcontinente, alegando que a sua torção é o melhor. Está tão rumores de que o Nizaam do excelente estado de Hyderabad queria que Hyderabad fosse dono do prato real, então ele teve sua cozinha dar um toque e o resultado é o lendário Hyderabadi biryani. Tipu Sultan de Karnataka espalhou o biryani para Mysore, dando-nos o Mysoree biryani. Mas o biryani mais especial pode ser aquele que não tem carne. Os nawabs da região contrataram cozinheiros vegetarianos para criar o biryani sem carne e, portanto, tahiri veio a ser. Apesar de todas as diferentes torções para o prato Sindhi biryani com batatas, Memi biryani com masala picante, kacha gosht biryani cozido em especiarias completas de masala garam sem tomates, na verdade é Lucknow que coloca a reivindicação final. O Awadhi dum biryani é outro presente que os nawabs deram ao norte da Índia. A especialidade do Awadhi dum biryani é que a carne é meio cozida e o prato é trazido para a perfeição de cozimento através do estilo de cozinha Dum Pukth, quase como os tempos antigos quando o berian foi enterrado no chão até o arroz plover. Na década de 1640, o sacerdote português Fra Sebastian Manrique visitou o subcontinente e escreveu sobre o aroma de biryani no Punjab, nomeadamente Lahore: Esta cidade de tendas continha lugares de mercado, cheios de comidas deliciosas e apetitosas. Entre esses pratos, o principal e o mais substancial eram O rico e aromático Mogol Bringes biryanis e os pilaos persas de diferentes matizes. Nem esses bazares não têm os alimentos simples dos pagãos nativos e supersticiosos quanto ao seu gosto, muitas tendas mantiveram diferentes pratos de arroz, ervas e vegetais, entre os quais o lugar principal era Tomadas pelo Gujerat ou pelo bringe. biryanis seco. Hoje, compartilho com você a receita titias biryani. É exatamente o que um imigrante desi precisa para combater a saudade grave. Aqui está, da minha cozinha ao seu. Ingredientes 3 a 4 lbs. Carne de carneiro (carne de perna) 3 canecas de arroz basmati 6 oz. A 10 oz. Azeite de 2 a 3 cebolas grandes, cortadas em fatias 4 colheres de chá de alho e alho recém picado Sal a gosto Pimenta em pó vermelho a gosto 10 cardamomos verdes para colher de chá. Pimenta a colher de chá. Cravos-da-índia 2 a 4 varas de canela 5 vagens de cardamomo preto 16 oz. A 20oz. Iogurte 6 a 8 pimentões verdes colhendo folhas de coentro Laranja cor de comida (apenas uma pitada) 8 oz. Para 16 oz. Água Dash de suco de limão Ingredientes a serem adicionados a arroz fervente Sal a gosto 4 folhas de louro 4 varas de canela 3 pastilhas de cardamomo preto colher de chá. Pimenta preta colher de chá. Cravos de sol Agite o óleo e adicione carne, 1 cebola fatiada, alho gengibre, sal, pimenta vermelha e todo o garam masala. Cozinhe até metade, adicione o cebola marrom (frito mais cedo) iogurte e suco de limão. Uma vez que a carne está comprida. O biryani masala está pronto. Em uma panela separada (caldeirão), ferva água, adicionando toda a garam masala e folhas de louro. Uma vez que a água chega a ferver, adicione arroz pré-embebido, mantendo o arroz em fase suave e crocante, já que cozinhamos completamente o arroz na fase dum. Escorra o arroz, coloque o pote com arroz, tocando com uma camada de biryani masala, adicionando uma segunda camada de arroz. Enxágüe com cebolas fritas, polvilhe corantes alimentícios, coentro, hortelã, uma pitada de pó de masala garam e 2 colheres de sopa. Kewra. Selar o pote com papel de alumínio e tampa. Corte completamente o calor por cinco minutos e fogo médio a baixo durante 15 minutos para completar o dum. Deixe-o sentar por 10 minutos, misture e sirva. Decore com chillie verde, hortelã e coentro cortado. Sirva com um lado de kachumer (salada de cebola picada, tomate e chillie verde) e raita. Comentários (50) Fechado EuroStar77 01 de agosto de 2015 15:25 Tentei tentar este biryani com uma torção de tikka de frango há algumas semanas. É como nenhum outro biryani. Meu biryani favorito de todos os tempos - não, eu diria que todos os pratos favoritos são o Anarkali Biryani (baseado na famosa história de amor entre Prince Saleem e Anarkali de Lahore). Este biryani é a rainha de todos os biryanis. Eu realmente recomendo :) Abdulla Hussain 01 de agosto de 2015 03:32 pm Entre o alimento oriental, Dum Biryani fica mais alto. Uma ocasião sem biryani é incontestável. A melhor coisa que os Mughals fizeram foi introduzir biryani. Somente os restaurantes selecionados servem ao real dum biryani, outros apenas preenchem os espaços em branco. EuroStar77 02 de agosto de 2015 12:04 am Doniya eu tenho que concordar. Experimentei comida do norte da Índia e do sul da Índia (que é muito diferente do norte) do Extremo Oriente para o Ocidente mais vezes, então eu lembro. Eu até fui convidado para casa para amigos indianos. MAS a comida paquistanesa se distingue: é muito mais rico em especiarias, masalas (especialmente masalas), pratos de carne e pratos doces também. Os paquistaneses tiveram muita sorte de herdar a cultura alimentar da Ásia Central, Arábia, Afeganistão, especialmente a Pérsia e variantes locais. Além disso, deve-se lembrar a rica cultura alimentar Nawabi e Mughal que os paquistaneses que vieram da Índia do Norte e do Centro introduziram e agora são parte integrante da cozinha paquistanesa. Rakesh Chaubey 02 de agosto de 2015 01:44 am Na sua citação dos escritos de Fra Sebastian Manrique, bringe não é Biryani. Arroz no Farsi é chamado Berinj (). Uma vez que o arroz cozido de qualquer maneira pode ser chamado de Berinj, não se pode dizer de forma conclusiva que Manrique estava falando sobre Biryanis como os conhecemos hoje. Mas, então, poderia ter sido uma forma de prato de arroz, que, na nossa fantasia, certamente podemos imaginar ser um ba-kayada biryani. Rashid Ishaq Em primeiro lugar, Hyderabad está no sul da Índia. Além das informações sobre o biryani feito no sul, você pode esclarecer onde você teve um biryani. Sou um índio do sul deve dizer que você está totalmente errado. Sobre o caminho que o biryani preparado mencionou por você. Ayesha 03 de agosto de 2015 02:43 pm Mesmo no artigo relacionado a Biryani, eu tenho que ler os índios Patéticos e os afegãos para terem crédito de tudo. O que você chamar Punjab é o Paquistão. Sindh Bluchistan da mesma maneira e Biryani é mais famoso em Karachi mais tarde em Punjab. Então, pense um pouco antes de comentar apenas para satisfazer seu ego para tomar créditos. No presente, o PAKISTAN É FATO, então é o seu prato. Cultura e costumes. Muhammad 03 de agosto de 2015 05:28 pm Quando a Índia foi dividida em 1947, mais de 15 milhões de pessoas foram trocadas entre duas nações e trouxeram o alimento de suas terras ancestrais para suas novas nações, deixando em evidência os limites dos direitos de propriedade e as patentes sobre os alimentos. Além disso, a urbanização e a globalização nas últimas 7 décadas mudaram ainda mais a gastronomia do sul da Ásia. Hoje, mithais bengalos como Gulab Jamun são feitos, vendidos e comidos por todos os outros asiáticos do sul, independentemente da religião ou nacionalidade do credo de castas. O mesmo vale para Biryanis e muitos outros pratos. Eu sou de Karachi e minha família é de UP, mas também gosto de karhai e chapli kabab (Pashtun), Sajji (Baloch), Gulab Jamun (Bengali), Dosas (Tamil), Sindhi Biryani e meu não urdu falando e até amigos hindu ( Ambos indianos e paquistaneses) desfrutam de pratos urdu que falam como Qorma etc. E eu sei que o mesmo é o caso na Índia (por exemplo, idli é popular fora do Tamil nadu). Então, os rapazes simplesmente gostam dos pratos enquanto os seus papilas gustativas discrimina com base no gosto não étnico. Muhammad 03 de agosto de 2015 05:34 pm Gp65. Por favor, deixe de ser uma questão de Indo Pak, todos têm sua própria escolha. U você desfruta da comida indiana, mas muitas pessoas preferem comida paquistanesa sobre o meio indiano, e. Dhoklas e theplas como você mencionou em seu comentário não tem um fã muito forte seguindo aqui no Paquistão, onde as pessoas preferem opções de carne sobre vegetarianos. O mesmo acontece com muitos índios que talvez não gostem de pratos paquistaneses porque podem ser vegetarianos ou podem ter um sabor desenvolvido para tobas não paquistanesas. Apenas ter uma grande variedade não significa que a comida de uma nação seja superior a outra. É tudo em pessoas que gostam e sabem. Sharafa serve comida para a irmã Shaza enquanto a irmã mais velha, Shireen e os primos, olham. (JUIDIN BERNARRD) NA140616-JB-ZAHIR IFTAR - Shahanaz e Fathima cozinham alimentos para a refeição iftar em sua residência em Jumeirah Beach Road, Dubai. Terça 14 de junho de 2016. Foto de Juidin Bernarrd (JUIDIN BERNARRD) Ayman, Zahir Hassan, Aliya, Sharafa, Shireen, Shazin, Shahanaz, Fathima e Shaza compartilham uma piada familiar em sua residência na Jumeirah Beach Road, Dubai. Fotos de Juidin Bernarrd (JUIDIN BERNARRD) Os muçulmanos da região de Keralas Malabar estão entre as comunidades mais exclusivas e interessantes da Índia. De Oppana, uma forma de dança popular entre os Mappilas (muçulmanos de Kerala), para Mappilapattu (músicas devocionais muçulmanas), os muçulmanos da região de Keralas Malabar estão entre as comunidades mais exclusivas e interessantes da Índia. Minha família é de Kannur, a maior cidade da região de North Malabar. Passei alguns dos meus anos de crescimento na cidade e, portanto, aprendi sobre a cultura muçulmana Malabar do meu avô. Ele diria: nunca perca um putkappala salkaram ou thakkaram. É como perder uma ótima oportunidade para desfrutar da melhor comida e da hospitalidade mais maravilhosa que você já experimentará. Meu avô me lembraria o quão importante era o mês sagrado do Ramadã para os muçulmanos. Embora eu tenha vagas lembranças de marcar junto com ele para Eid Al Fitr para algumas de suas casas de amigos muçulmanos, nunca posso esquecer as iguarias deliciosas. É para reviver aquelas memórias velhas, mas boas que eu quase incansavelmente persegui Zahir Hassan e sua família para experimentar um Iftar com eles. Hailing de Mayyazhi ou Mahe, Hassan é originalmente de Thalassery no distrito de Kannur. Nós estabelecemos em Mahe em 2005, disse Hassan. Um homem de negócios que chegou aos Emirados Árabes Unidos em 1986, Hassan disse que chegou aos Emirados Árabes Unidos com um passaporte, bem como um diploma. Sua esposa Shahanaz e suas três filhas - Shireen, Sharafa e Shaza - graciosamente nos receberam em sua casa. Ainda havia uma hora para acabar rapidamente, e Hassan me convidou para conversar sobre a relevância e importância do Ramadã na perspectiva de um Muçulmano Malabar. Antes de lançar uma explicação detalhada sobre puthiyappala salkaram, Hassan esclareceu que o Ramadã é um mês de orações e piedade religiosa. Embora haja um ar de festas e emoção para a chegada de Eid Al Fitr, o Ramadã não é apenas uma oportunidade para fazer comida deliciosa e celebrar, disse ele. Shahanaz disse: é verdade que somos famosos pela nossa hospitalidade e iguarias. No entanto, não é que estamos mostrando nossas habilidades culinárias. É nossa cultura, nossa maneira de mostrar respeito pela pessoa que visita. A irmã de Shahanazs, Fathima Thanweer, que estava visitando adicionou: Minha primeira lembrança do Ramadã não é sobre comer, é sobre o meu pai recitando o Alcorão Sagrado para mim, que é minha melhor lembrança. Hassan acrescentou: Os muçulmanos Malabar seguem verdadeiramente todos os princípios da fé muçulmana e dão grande importância ao jejum. Durante os meus dias de infância, lembro-me de um baterista caminhando em torno de nossa localidade e despertando as pessoas para o suhoor. Depois disso, wed ouça os muçulmanos chamar as orações da manhã e dirigir-se à mesquita para as orações de Fajr. A família gasta todo o mês nas orações é uma oportunidade de orar junto com a família. O Ramadã também é um momento em que a família alargada se junta, disse Shahnaaz. Temos muita família vivendo em Dubai. Muitas vezes, desde que minha esposa e eu somos o mais velho em nossas famílias, a visita de nossos irmãos, ela acrescentou. A filha mais velha de Hassans Shireen (22) disse: Mesmo agora, depois de Iftar, oramos juntos como uma família. No entanto, de acordo com as meninas, o Ramadã em Kerala é muito diferente do que em Dubai. Sharafa (19) disse: Em nossa casa, acabamos rápido de uma maneira particular. Começamos com datas, suco de limão e muitas frutas. Então a família reza junto. Shahnaz e Fathima continuaram a explicar os diferentes tipos de lanches servidos durante Iftar e Eid. Snacks feitos de ovos e banana madura desempenham um papel importante na nossa cozinha, disse Fatima. Os lanches comuns são unnakai (prato doce feito de bananas maduras), eracchi patthiri (pastelaria de carne), petti patthil, chatti patthil (variantes de biscoito de carne), eracchi puttu (bolo de assado cozido com carne), muttamala (uma iguaria feita de ovos ). A lista é infinita, acrescentou. Mariscos como camarões e mexilhões também desempenham um papel importante na gastronomia. Arikkudukka (mexilhões recheados) é um favorito favorito, disse Fathima. A culinária tem evoluído ligeiramente ao longo dos anos, disseram as irmãs. As pessoas tornaram-se silenciosas inovadoras com a comida. No entanto, os pratos básicos permanecem os mesmos, acrescentou Shahnaz. A família dirigiu-se à mesa de jantar após as orações, onde a mesa estava cheia de iguarias. Eid é o caso mais festivo para a nossa casa, disse Hassan. Nós preparamos biryani, frango frito, areesa e vários outros alimentos, acrescentou Shireen. A festa continua ao longo do dia. Depois de um delicioso Iftar, acostado no sofá enquanto Shahnaz nos servia chá de leite. Um gole e fui transportado de volta aos meus dias de infância em Kannur Quando perguntei-lhe como ela fez o chá, ela respondeu, sorrindo: só existe um ingrediente especial. Nós adicionamos nosso amor e carinho para os nossos convidados. Dhanusha Gokulan Especialista em transporte e trânsito residente, com um toque de música, cultura e juventude. Eu informo sobre tudo, desde caminhadas de aluguel até engarrafamentos, de experiências mais caras para edifícios mais altos, de encorajar os próximos talentos aos camelos rindo. Tenho sido jornalista há sete anos e sou ridiculamente apaixonado por música, livros, memes da internet, procrastinação do Facebook e a atividade esportiva ocasional (candycrush).
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